Cinética de secado de ají jalapeño (capsicum annuum l.) Encurtido

Ají jalapeño (Capsicum annuum L.) encurtido fue secado en aire caliente a 70°C, 50°C, y 35°C, cámara de refrigeración no frost (10°C); hallándose las curvas cinética secado, el tiempo (19 h 744 h), alta correlación entre tasa humedad temperatura secado; la difusividad efectiva (6.59E-11 m2.s-1 1.2176E-9 m2.s-1), energía activación (39.90 kJ/mol), los sólidos solubles, pH, retención vitamina C 133% 10°C pero perdiéndose al menos 50% secar con caliente.